Terrine de Ratatouille - Vegan et Sans Gluten

Il n'y a pas encore si longtemps je détestais la ratatouille à cause des poivrons.

Mais ça c'était avant ! Avant que j'essaye de faire griller des poivrons rouges au four et que par miracle, j'aime et surtout je les digère bien.

Dans un des numéros de "Slowly Veggie - numéro spécial cuisine végétale", j'ai trouvé la recette de Terrine de légumes Grillés dont je me suis inspirée...

Ingrédients pour environ 2 à 3 personnes :

- 1 grosse courgette

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 1/2 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- une bonne poignée de tomates cerises

- 1 bouquet de basilic

- 6 moitiés de tomates séchées à l'huile

- 1 g d'agar-agar

- huile d'olive

- sel, poivre

- quinoa cuit

Préparation :

Effeuiller le basilic, réserver les feuilles et les tiges.

Laver les légumes et couper les aubergines et les courgettes en fines tranches dans la longueur. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Mettre les aubergines sous le grill pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses . Retourner-les à mi-cuisson.

Faire griller les courgettes 5 min.

Passer les poivrons couper en 4 peau vers le haut et pépins enlevés jusqu'à ce que leur peau noircisse. Laisser tiédir et retirer la peau.

Préparer le bouillon : dans une casserole, l'oignon grossièrement émincé, les tomates coupées en 2, l'ail pressé et les tiges de basilic. Ajouter 15 cl d'eau, assaisonner et laisser mijoter 20 min. Filtrer le bouillon et ajouter l'agar-agar, mélanger puis chauffer jusqu'à frémissement.

Dans un moule à cake, tapisser de film alimentaire. Dans le fond déposer les lamelles de courgettes perpendiculairement à la longueur du plat. Verser un peu de bouillon et déposer une couche de poivron. Reverser un peu de bouillon et faire une couche de basilic. Répéter l'opération, avec les tomates séchées, le quinoa cuit et terminer par les aubergine.

Rabattre le film sur le dessus et laisser prendre au frais durant la nuit.

A déguster froid.

En été c'est une recette parfaite :)