Risotto du Soleil

En pleine période automnale, les étalages de légumes regorgent de couleurs avec les cucurbitacées : potiron, citrouille, butternut etc... Un vrai plaisir pour les yeux mais je n'en ai jamais cuisiné car je n'avais pas spécialement d'inspiration.

Maman m'avait donné une petite butternut, et je ne savais pas du tout quoi faire avec!

En rentrant du sport, un soir, j'ai décidé de faire une totale improvisation avec un petit tour du monde de saveurs gourmandes. En Italie avec le Risotto, puis direction l'Amérique avec de la Butternut, et un peu d'exotisme avec le lait de coco accompagnés de quelques légumes pour colorer le tout! Le Risotto du soleil allait pointer le bout de son nez

Yummy :)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 gr de riz pour Risotto

- 1 petite butternut

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouillon cube de légumes Bio

- 2 càs d'huile de coco

- 1 càs de curry en poudre

- 1 càc de gingembre en poudre

- 100 ml de lait de coco

- 1 bonne poignée de tomates cerises

- 100 gr de champignons de Paris

- 1 bonne poignée d'épinards frais

- sel et poivre

Préparation : 

Couper la butternut en deux, la peler, enlever les pépins et couper en petits cubes.

Emincer les champignons en lamelles. Plier chaque feuille d'épinard en deux et tirer délicatement sur la nervure centrale. 

Emincer l'oignon et presser l'ail.

Dans 500 ml d'eau, ajouter le bouillon cube et remuer pour qu'il se dissout.

Faire revenir les oignons, l'ail, le curry et le gingembre dans l'huile de coco. Ajouter les légumes (tomates, champignons et épinards) puis le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 

Mouiller d'une louche de bouillon et en remettre une fois qu'il sera absorbé.

Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.

Une fois prêt, mettre le lait de coco, le sel et le poivre puis remuer pour obtenir un risotto crémeux.

Bon Appétit !!!